可可粉是个人护理、食品和饮料行业经常使用的产品。有报道指出可可粉对健康有益，从降低血压的抗氧化剂到含有必需的脂肪酸、纤维和矿物质。在现代工厂里，成吨的可可粉每天都要变成巧克力。如今，巧克力以复杂的配方出现在消费者面前，配方复杂，由各种种子、多种成分和口味制成，并结合发酵、烘焙和温度的组合而成。这使得巧克力对于分析来说是一个非常复杂的基质。有机和无机测试可以用来分析可能的成分掺假、营养元素和重金属等有毒物质的存在。对于加工者来说，了解最终产品生产所需原材料的物理性能和所有质量参数也很重要。
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